安吉白茶是一种保守名茶，选用绿茶原料加工工艺制成，虽名为“白茶”，但现实是属于绿茶类。茶类的划分是按加工工艺，而不是按品种、颜色、名字等，中国的茶按照制造工艺和发酵程度，茶分为6类，别离是：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

　　所以“安吉白茶”和“白茶”是两个分歧的概念，一个是商品名、茶树品种名，一个是茶类名。

　　安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可儿。冲泡后，清香高扬且持久。味道鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿敞亮，安吉白茶虽有白茶之名 却并芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之奇特神韵，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶等第越高，此香越纯洁，这大概是茶乡安吉的“风土韵”。“凤形”安吉白茶条直显芽，瘦弱匀整；色嫩绿，新鲜泛金边。“龙形”安吉白茶扁平滑腻，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿敞亮，香气新鲜而持久；味道或鲜醇、或芬芳，清润甘爽，叶白脉翠。按照等第分歧，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高档第者芽长于叶。

　　安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，凡是仅一个月摆布。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌生的嫩芽为白色 。在谷雨前，色渐淡，大都呈玉白色。雨后至夏至前，逐步转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正由于奇异的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制造的，所以茶叶经瀹泡后，非 是怎样回事呢新葡京娱乐其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。